Il colore del miele millefiori autunnale può variare dal giallo vivo al bruno scuro, così come la sua cristallizzazione; quello più chiaro ha un gusto più dolce e delicato, mentre quello più scuro ha un sapore più intenso con un retrogusto più amaro. Il profumo varia dal floreale al balsamico, dal sentore di prato a quello di bosco.